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简述红茶发酵机的作用
编辑:临沂继宏机械制造有限公司  时间:2016-06-15

  红茶发酵机将采下的鲜叶按一定厚度摊放,通过暴晒,使鲜叶呈现萎蔫情况。发酵过程中,鲜叶发作一系列改变:水分减少,叶片由脆硬变得柔软,便于揉捻成条;叶中所含酶类物质的活性增强,推进淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发作分解、转化,生成葡萄糖、氨基酸、可浴性果胶等有利于成茶质量的有用物质,多酚类物质也程度不同地氧化。正常而有用的萎凋,使鲜叶的青草气消退而发作幽香,并有水果香或花香,成茶味道醇而不苦涩。发酵需要合适的温度、湿度和空气流通等条件。我国白茶、红茶、青茶等茶类制造中的第一道工序都是发酵,但程度各不相同。白茶发酵程度最重,鲜叶含水量恳求降至40%以下,红茶发酵程度次重,含水量降至60%摆布,青茶萎凋程度最轻,恳求含水量在68-70%之间。  


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